くさぎ菜のかけめし

くさぎ菜のかけめしは、クサギの若芽を乾燥させた保存食材を使った岡山県中北部の郷土料理である。水で戻したくさぎ菜を油で炒め、鶏肉・ごぼう・にんじん・しいたけなどの具材と合わせてご飯に載せ、鶏ガラのすまし汁とさらしネギをかけて食べる。味付けはみりん・醤油・砂糖などで、惣菜としても楽しめる。岡山県中北部の山野に自生するクサギは、歩いていても香りで見つけられるほど臭気が強く、卵大の若芽を5月下旬に摘み取る。ゆでてアク抜きし、カラカラに干して保存するこの食材は、四季の行事のお膳に供される。現代でも家庭ごとに具材や調味のバリエーションがあり、保存食としての知恵が受け継がれている。

くさぎ菜は山野に自生するクサギの若芽を乾燥させたもので、採取時期が味を左右する。卵大の若芽を5月下旬に摘み取り、ゆでてアク抜きし、ムシロに広げて雨に当てず干して保存する。この保存技術により、本来旬の短い山菜を通年食べられるようにした。

くさぎ菜は水でゆっくり戻し、小さく切って多めの油で炒める。鶏肉・ごぼう・にんじん・しいたけなどの具材と共に下味をつけ、ご飯に載せて鶏ガラのすまし汁とさらしネギをかけて食べる。保存が利くため、四季の行事のお膳に出されるほか、みりん・醤油・砂糖で味付けした炒め物は惣菜としても楽しまれる。