黒豆おこわ／みたま

黒豆をかために煮てもち米と蒸し上げたおこわで、黒豆のほろ苦さと甘みが調和する。主に富山県東部で食され、黒部市では黒部川の「あらせ」という冷たい風と名水で育つ在来種のイナキビを加えた「きびおこわ」が特徴的である。かつては正月や祭りなどの祝い事に赤飯を、他の行事には黒豆おこわを作る習慣があったが、現在は県内全域で葬式や法事といった弔事の際に供えられ、直会の膳や引き出物としても用いられる。黒部市宇奈月地区では秋に神棚や仏壇へ供える「きびおこわ」が残り、黒豆と黄色く艶やかなイナキビの色彩が美しい。家庭ではかための食感を好むか柔らかめにするかで打ち水の回数を変えるなど、好みの差も見られる。

「みたま」「白ごわい」などの別名を持つ黒豆おこわは、富山県東部の古い食文化を今に伝える。本来は祭りなどの行事食として親しまれたが、時代とともに弔事料理へと用途が移り変わった。黒部市宇奈月地区に残る「きびおこわ」は、黒部川流域の厳しい自然環境で育まれた在来種イナキビを用い、神仏への供養と豊作祈願の意味を持つ。

黒豆を砂糖と塩でかために煮上げ、もち米を蒸し器で15分蒸した後、打ち水をしてさらに蒸す。かためが好みなら打ち水は1回でよく、柔らかめなら2回行う。熱いうちに煮汁を切った黒豆と混ぜ合わせて完成する。一年を通じて葬式や法事の際に作られ、黒部市の「きびおこわ」は秋の神仏供養の時期に食される。