ほたるいかの酢味噌和え

ほたるいかの酢味噌和えは、産卵のため富山湾沿岸に集まるホタルイカを、辛子酢味噌で和えた春の郷土料理である。滑川漁港を中心とする富山湾は、漁場と漁港が近いため傷みにくく鮮度の高いホタルイカが水揚げされる日本屈指の産地である。3月の解禁から6月頃までの漁期に、特に港町の家庭では毎週のように食卓に並び、富山の春の訪れを告げる味覚として親しまれてきた。ワケギやアサツキを添えて彩りを良くしたり、ワカメ・ミョウガ・ショウガを加えたりと、家庭ごとにアレンジが加えられ、おもてなしや酒のつまみとしても欠かせない存在となっている。

ホタルイカの漁は江戸時代からこの地で行われていたことが史料からもわかる。全身が青白く光るホタルイカは「富山湾の神秘」と呼ばれ、群れで浅瀬を漂う様子が「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されている。漁期には水田の水を海に流さないなど、漁の保護にも取り組まれている。

塩水で沸騰させた鍋にホタルイカを入れてゆで上げ、目を取る（家庭では食べる時に個人で取ることが多い）。ワケギもゆでて水気を切り、食べやすい長さに切って添える。味噌・酢・辛子・砂糖などを合わせた辛子酢味噌をかけて食べる。ワケギのほかワカメ・ミョウガ・ショウガを添えることもある。3月から6月頃の漁期、特に港町の家庭では春から初夏にかけて頻繁に食べられ、おもてなしや酒のつまみとしても楽しまれる。