昆布巻き

昆布で身欠きニシンなどの魚介を巻き、甘くじっくり煮込んだ煮付け料理である。昆布はとろっとやわらかく、中の具材まで味がしっかり染み込む。主に富山県で伝承され、江戸時代から北前船により北海道の昆布が大量に運ばれ、「昆布王国」として発展した土地の食文化を象徴する。正月をはじめとしたハレの日のごちそうとして欠かせないが、普段の食卓にも登場する。ニシンのほか、富山湾のイワシ、ホタルイカ、ブリ、タラコなど旬の素材を巻く家庭ごとのバリエーションがあり、隣接する石川県や福井県でも親しまれている。

江戸時代、日本海を往来する北前船により北海道から大量の昆布が運ばれたことをきっかけに、富山は「昆布王国」として発展した。同じく北前船で北海道からもたらされた身欠きニシンと組み合わせた「昆布巻き」は、今日に至るまで正月などハレの日の定番料理として受け継がれている。

身欠きニシンを米のとぎ汁で一日漬け戻しゆで、昆布も水で戻す。ニシンを昆布で巻きかんぴょうで結び、昆布を戻した水を使って柔らかくなるまで煮込む。醤油などの調味料は2回に分けて加え、仕上げに水あめを入れて照りを出す。正月にその年の円満を願って食べられるほか、普段の食卓にも供される。