鱒のあんかけ

鱒のあんかけは、ゆでたサクラマスの身にニラをそえ、冷たく甘いあんかけをかけた庄内地域の春の料理である。当時貴重だった砂糖やくず粉を使い、仕上げにしょうがをのせる。山形県庄内地方は、最上川の河口域に位置し、サクラマスが遡上する豊かな水産資源に恵まれた土地である。桜の咲く時期にサクラマスが川を遡上することから名付けられ、県魚にも指定されているこの魚を使い、5月の「酒田まつり」や「鶴岡天神祭」などの祝い事やハレの日に食べられてきた。家庭によっては輪切りのゆで卵やそうめんを添えることもあり、現代では仕出し屋に頼む家庭も多く、親戚への振る舞いとして親しまれている。

この料理が食べられるようになったのは江戸時代にまでさかのぼる。北海道と大阪を結ぶ北前船の往来により、西日本の「あんかけ料理」が庄内地域に伝わったといわれる。あんかけに当時大変貴重だった砂糖やくず粉を使うことから、客人をもてなすごちそうとして発展した。サクラマスの名の由来には、秋の産卵に備え栄養を蓄えた個体が桜の咲く時期に川を遡上することにちなむ説があり、平成4年（1992年）に山形県の県魚に指定されている。

ゆでたサクラマスの身にニラをそえ、冷たく甘いあんかけをかけて食べる。仕上げに別で用意したしょうがを上にのせるのが特徴で、京都府のあんかけとは異なる。家庭や飲食店によっては輪切りのゆで卵やそうめんを添えることもある。春のハレの日、特に5月の「酒田まつり」や「鶴岡天神祭」の際に食べられ、現在では仕出し料理や祝い膳の一品として親戚への振る舞いにも用いられる。

鶴岡天神祭などのハレの日に食べられてきた。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。