へか

「へか」は、魚介や季節の野菜を甘辛い醤油ベースの割り下ですき焼き風に煮る鍋料理である。主な食材はアマダイ、カレイ、ノドグロなどの白身魚に加え、たまねぎ、白菜、しめじなどの山の幸で、海と山の両方を一度に楽しめる。主に日本海に面した島根県石見地方の大田市などで伝承され、古くから漁業が盛んな土地柄で発展した。食べられる場面は、1月10日の晩から翌朝にかけて行われる漁師の伝統行事「宮ごもり」の翌日が代表的で、漁師が家族や魚商人を招いて振る舞う習わしがある。家庭や店舗によっては猪肉を使う場合もあり、近年は野菜を加えたスタイルが主流となっている。最後にごはんと卵を入れて雑炊風に仕立てる食べ方も定番である。

「へか」の名は、農機具の犂（すき）の先端の金属部分「へか」に由来する。かつてこの金属部分を鍋の代わりに用いたことが語源となり、後に専用の鉄製平鍋「へか鍋」が使われるようになったと伝わる。島根県は日本海に面し古くから漁業が営まれ、大田市には早朝に出港し夕方に水揚げする「一日漁」という漁法が根づいている。新鮮な魚介を豪快にぶつ切りにして食べるスタイルは、この一日漁で獲れた旬の味覚をその日のうちに楽しむ漁師の知恵が生んだものである。

魚介をぶつ切りにし、たまねぎ、白菜、しめじなどの季節野菜とともに、甘辛く濃厚な醤油ベースの割り下ですき焼き風に煮て食べる。白身の魚や野菜が割り下に馴染むとあっさりとした味わいになり、見た目のボリューム感に対してヘルシーな仕上がりとなる。最後にごはんととき卵を加え、雑炊風にして食べるのも定番である。主に1月中旬、大田市で行われる漁師の伝統行事「宮ごもり」の翌日に、漁師が家族や魚商人を招いて振る舞う機会に食べられる。