ふきのとう味噌

ふきのとう味噌は、ふきのとうを細かく刻んで白味噌や田舎味噌と和えた、島根県出雲地方・石見地方などで親しまれる郷土料理である。清らかな水と肥沃な大地に恵まれた島根県では、田畑のあぜ道や山間部の山林、市街地の土手や公園までさまざまな場所にふきのとうが自生し、お年寄りが散歩途中に、子どもたちが下校途中に摘んでくる光景が見られる。早い地域では1月ごろから八百屋やスーパーマーケットに出回り、4月に入って間もなく出荷終期を迎えるこの時期に、同じくつくしやぜんまい、たけのこなどの山の幸とともに食卓を彩る。家庭ごとに味噌の配分を変えたり砂糖で調味したりとアレンジが加えられ、冷蔵保存で日持ちすることからつくり置きする家庭も多く、現代でもごはんのおともやお酒のつまみとして定番の一品である。

ふきのとうは島根県内の田畑のあぜ道や山間部、市街地の土手や公園まで広く自生しており、春の到来を告げる山菜として古くから親しまれてきた。冷凍保存が可能なことから1年を通して楽しむこともでき、農園で栽培する農家も存在する。ふきのとう味噌は、こうした身近に手に入るふきのとうを味噌で和えた保存食として発展し、地元民の間でおすそわけされることも珍しくない郷土の味である。

苦みが少ないつぼみが小さく閉じた状態のふきのとうを用い、重曹を加えたお湯でゆでてアク抜きし、冷水にさらして鮮やかな緑色を保つ。よく水を絞ったふきのとうを白味噌、田舎味噌、酒、みりんなどと混ぜ合わせ、塩辛さを調整するために砂糖を加えることもある。冷蔵保存で日持ちするためつくり置きし、ごはんのおともやお酒のつまみとして1月ごろから4月頃の春の季節に楽しまれる。