ふろふき大根

ふろふき大根は、聖護院だいこんをくし形に切り、昆布出汁で柔らかくなるまで煮込んだ煮物料理である。身が緻密で苦味がなく、煮崩れしにくい聖護院だいこんの特性を活かし、ねっとりとしたなめらかな口当たりが特徴となる。主な産地は京都市左京区の聖護院をはじめ、京丹後市、亀岡市、久御山町など府内全域で、中京区の「青味大根」や北区の「辛味大根」とともに「京の伝統野菜」に指定されている。11月中旬から翌年2月の出荷期、特に12月中旬の旬に食べられ、府内各地の寺院では「大根焚き」という無病息災を祈願する行事で振る舞われる。一般家庭でも冬の味覚として親しまれており、白味噌や柚子味噌をつける食べ方が主流だが、家庭ごとに味噌の種類や煮込み加減に違いがある。

聖護院だいこんの原種は、文政年間に尾張から取り寄せられた「宮重だいこん」である。これを愛宕郡聖護院（現・左京区聖護院）の農家が受け取り、毎年栽培するうちに丸形の品種を選抜・育成した結果、聖護院だいこんとして定着した。現在は丹後地域を含む府内全域で栽培され、京の伝統野菜の一つとして位置づけられている。

聖護院だいこんをくし形に切り、沸騰した鍋に昆布出汁とともに入れ、柔らかくなるまでじっくり煮込む。食べる際は白味噌や柚子味噌をつけて味わうのが一般的である。旬は12月中旬で、11月から翌年2月にかけて出荷され、冬の家庭料理として広く親しまれているほか、寺院の「大根焚き」行事でも供される。

無病息災を祈る寺院の「大根焚き」で振る舞われる。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。